Préparer les viandes et les légumes

• Éplucher et émincer les oignons, couper les navets, carottes, courgettes et céleri en morceaux.
• Mixer ou râper les tomates.
• Réserver les viandes séparément.

Saisir l'agneau avec les épices

• Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans la marmite.
• Faire revenir l'agneau, puis ajouter les oignons.
• Assaisonner avec le sel, le poivre, le piment de Cayenne, le paprika et le curcuma.
• Retirer la viande dans un saladier.

Saisir le bœuf puis le poulet

• Remettre de l'huile d'olive dans la marmite et faire revenir le bœuf, puis le retirer.
• Faire dorer le poulet en faisant de petites entailles pour une meilleure cuisson, puis le retirer.

Saisir les merguez

• Ajouter un peu d'huile d'olive et faire revenir les merguez en dernier.
• Les retirer et réserver.

Préparer la base tomate

• Remettre l'agneau et le bœuf dans la marmite avec les pois chiches.
• Ajouter la purée de tomates et la tomate concentrée.
• Mélanger et laisser mijoter.

Monter le couscoussier et cuire le ragoût

• Transvaser la viande dans la marmite du couscoussier.
• Ajouter le poulet et les légumes.
• Couvrir d'eau tiède et laisser cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Préparer la semoule

• Dans un saladier, saler la semoule et verser l'huile d'olive.
• Mélanger avec les mains pour bien incorporer l'huile.
• Aplatir la semoule dans le panier du couscoussier.

Cuire la semoule à la vapeur

• Placer le panier sur la marmite et laisser cuire à la vapeur.
• Servir la semoule avec la viande, les légumes et le bouillon.