Sauce
Crème au beurre à l'appareil à bombe
40 minServes 8Nutri-Score E€€
E
40 min
40 minCrème au beurre à l'appareil à bombe
what you need
Ingredients
œufs (entiers, à température ambiante)Fresh4 pieces
sucre (pour le sirop)Pantry200 g
eau (pour le sirop)Beverages60 ml
beurre (pommade, à température ambiante)Dairy300 g
per serving
Nutrition
409kcal
- Carbs
- 26 g
- Proteins
- 4 g
- Fat
- 32 g
what you’ll use
Tools
Saucepan
Mixing bowl
Whisk
Hand mixer
Kitchen thermometer
step by step
Method
- Step 1
Préparer le sirop
- Verser le sucre et l'eau dans une casserole.
- Porter à ébullition pour obtenir un sirop.
- Step 2
Réaliser l'appareil à bombe
- Mettre les œufs dans un bol et commencer à les fouetter.
- Verser le sirop chaud en filet sur les œufs tout en continuant de fouetter.
- Continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit cuit, refroidi et bien mousseux : les œufs incorporent de l'air.
- Step 3
Incorporer le beurre
- Ajouter le beurre pommade en morceaux sur l'appareil à bombe.
- Fouetter jusqu'à obtenir une crème au beurre lisse, légère et homogène.
- Step 4
Aromatiser (optionnel)
- Ajouter l'arôme souhaité (café, praliné…) selon le grammage exact voulu.
- Fouetter pour bien répartir l'arôme.