Sauce
Crème au beurre légère à la meringue italienne
30 minServes 8Nutri-Score E€€
E
30 min
30 minCrème au beurre légère à la meringue italienne
what you need
Ingredients
blancs d'œufs (à température ambiante)Fresh250 g
sucre (pour la meringue italienne)Pantry500 g
beurre (pommade)Dairy750 g
per serving
Nutrition
961kcal
- Carbs
- 63 g
- Proteins
- 3 g
- Fat
- 78 g
what you’ll use
Tools
Saucepan
Kitchen thermometer
Stand mixer
Mixing bowl
Kitchen scale
step by step
Method
- Step 1
Peser les ingrédients
- Peser 1 pesée de blancs d'œufs (250 g).
- Peser 2 pesées de sucre (500 g).
- Peser 3 pesées de beurre (750 g).
- Step 2
Cuire le sirop de sucre
- Verser le sucre dans une casserole avec un peu d'eau.
- Faire chauffer jusqu'à obtenir un sirop à 118 °C.
- Step 3
Monter la meringue italienne
- Commencer à fouetter les blancs d'œufs.
- Verser le sirop chaud en filet sur les blancs en continuant de fouetter.
- Fouetter jusqu'à complet refroidissement de la meringue.
- Step 4
Incorporer le beurre
- Ajouter le beurre pommade en morceaux.
- Fouetter jusqu'à obtenir une crème au beurre lisse et homogène.
- Ne pas ajouter de jaune d'œuf pour une crème moins grasse.
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