Dessert
Crème brûlée à la citrouille
1 hServes 6Nutri-Score D€€
D
1 h
1 hCrème brûlée à la citrouille
what you need
Ingredients
purée de citrouille (cuite et mixée)Produce250 g
crème liquide entièreDairy400 ml- jaunes d'œufsDairy6 pieces
sucrePantry100 g
cassonade (pour caraméliser)Pantry40 g- extrait de vanillePantry5 ml
cannelle (moulue)Spices2 g
muscade (moulue)Spices1 g
selSpices1 g
per serving
Nutrition
349kcal
- Carbs
- 29 g
- Proteins
- 4 g
- Fat
- 24 g
what you’ll use
Tools
Saucepan
Mixing bowl
Whisk
Ramekin ×6
Baking dish
Oven- Sieve
Kitchen thermometer
step by step
Method
- Step 1
Préparer l'appareil à la citrouille
- Préchauffer le four à 150 °C.
- Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter la purée de citrouille, la vanille, la cannelle, la muscade et le sel, puis mélanger.
- Step 2
Chauffer la crème
- Porter la crème liquide à frémissement dans une casserole.
- Verser la crème chaude en filet sur le mélange aux œufs en fouettant sans arrêt.
- Passer la préparation au chinois pour retirer les grumeaux.
- Step 3
Cuire au bain-marie
- Répartir la préparation dans les ramequins.
- Disposer les ramequins dans un plat à gratin et verser de l'eau chaude à mi-hauteur.
- Enfourner jusqu'à ce que la crème soit prise mais encore tremblotante au centre.
- Step 4
Refroidir
- Sortir les ramequins du bain-marie et laisser refroidir à température ambiante.
- Placer au réfrigérateur au moins 2 h.
- Step 5
Caraméliser
- Saupoudrer uniformément la cassonade sur les crèmes froides.
- Caraméliser au chalumeau jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante.
- Laisser durcir quelques instants avant de servir.
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