Dessert
Crème brûlée au limoncello dans son citron
1 h 40 minServes 4Nutri-Score D€€
D
1 h 40 min
1 h 40 minCrème brûlée au limoncello dans son citron
what you need
Ingredients
citrons jaunes (coupés en deux, vidés de leur pulpe, chapeaux réservés)Produce4 pieces
jaunes d'œufsDairy5 pieces
laitDairy250 g- crème liquideDairy250 g
sucre (pour l'appareil)Pantry30 g
zeste de citron jaune (zeste d'un citron)Produce1 piece
limoncello (un shot)Beverages40 ml- sucre (pour les zestes confits)Pantry50 g
eau (pour les zestes confits)Other200 ml- sucre (pour caraméliser la surface)Pantry40 g
per serving
Nutrition
438kcal
- Carbs
- 44 g
- Proteins
- 7 g
- Fat
- 26 g
what you’ll use
Tools
Saucepan
Mixing bowl
Whisk
Frying pan
Baking dish
Oven
chalumeau de cuisine
step by step
Method
- Step 1
Préparer les citrons
- Couper les citrons en deux et retirer la pulpe à l'aide d'une petite cuillère.
- Bien vider les coques, puis les déposer sur une plaque.
- Step 2
Blanchir les jaunes
- Mettre les jaunes d'œufs dans un bol et les mélanger.
- Step 3
Chauffer le lait et la crème
- Verser le lait dans une casserole et ajouter la crème.
- Ajouter le sucre, le zeste de citron jaune et le limoncello.
- Chauffer jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud.
- Step 4
Réaliser l'appareil
- Verser le mélange chaud sur les jaunes d'œufs en mélangeant bien.
- Verser l'appareil à crème brûlée dans les coques de citron.
- Step 5
Confire les zestes
- Prélever les zestes des chapeaux de citron et les plonger 30 secondes dans l'eau bouillante.
- Refroidir dans une eau glacée puis couper en fines juliennes.
- Faire cuire les zestes dans une poêle avec le sucre et l'eau à feu doux jusqu'à réduction.
- Step 6
Cuire au four
- Déposer les zestes confits dans les crèmes brûlées.
- Enfourner à 120 °C avec un peu d'eau dans le plat, pendant 1 heure, jusqu'à un aspect tremblotant.
- Step 7
Caraméliser et servir
- Réserver au frais avant de déguster.
- Saupoudrer de sucre et caraméliser au chalumeau.