Chauffer le lait vanillé

• Verser le lait dans une casserole avec le sucre vanillé (ou la gousse de vanille).
• Mélanger à la cuillère en bois et laisser chauffer doucement jusqu'à ébullition.

Blanchir les œufs avec le sucre

• Verser le sucre dans un saladier et y casser les œufs.
• Fouetter jusqu'à obtenir une consistance bien homogène.

Incorporer le lait chaud

• Verser le lait bouillant très lentement sur la préparation aux œufs, petit à petit.
• Continuer de fouetter sans arrêt pendant tout le versement pour éviter que les œufs ne cuisent.

Répartir dans les ramequins

• Verser la préparation dans les ramequins.

Cuire au four

• Enfourner à four chaud à 180 °C pendant 30 minutes.

Laisser refroidir

• Laisser reposer les flans au réfrigérateur avant de déguster, c'est meilleur bien frais.
• Servir éventuellement avec un peu de caramel.