Blanchir les jaunes avec le sucre

• Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Chauffer le lait et la crème

• Porter le lait et la crème liquide à ébullition dans une casserole.

Verser et cuire à 82 °C

• Verser le liquide chaud sur le mélange jaunes-sucre en fouettant.
• Reverser le tout dans la casserole et remuer à la maryse.
• Cuire jusqu'à atteindre 82 °C.

Ajouter le chocolat et mixer

• Verser la préparation dans un récipient et ajouter le chocolat haché.
• Mélanger à la maryse jusqu'à fonte complète.
• Mixer au mixeur plongeant pour lisser le crémeux.

Réserver au frais

• Réserver au réfrigérateur pendant au moins 6 heures avant de servir.