Dessert
Ganache montée chocolat au lait sans gélatine
30 minServes 8Nutri-Score E€€
E
30 min
30 minGanache montée chocolat au lait sans gélatine
what you need
Ingredients
crème liquide entière (à chauffer (35% de MG))Dairy200 ml
chocolat au lait (en morceaux ou pistoles)Pantry400 g- crème liquide entière froide (froide (35% de MG))Dairy200 ml
per serving
Nutrition
395kcal
- Carbs
- 30 g
- Proteins
- 4 g
- Fat
- 29 g
what you’ll use
Tools
Saucepan
Mixing bowl
Immersion blender
Whisk
Spatula
step by step
Method
- Step 1
Chauffer la crème
- Verser la moitié de la crème liquide dans une casserole.
- Chauffer jusqu'à frémissement.
- Step 2
Émulsionner le chocolat
- Verser la crème chaude sur le chocolat au lait dans un saladier.
- Mélanger énergiquement à la maryse.
- Ajouter la seconde moitié de crème liquide froide et mélanger à nouveau.
- Step 3
Lisser au mixeur plongeant
- Mixer la ganache au mixeur plongeant jusqu'à obtenir un mélange bien lisse et homogène.
- Step 4
Filmer et réserver au frais
- Filmer la ganache au contact.
- Réserver au frais minimum 6 h, idéalement une nuit.
- Step 5
Monter la ganache
- Verser la ganache bien froide dans le bol du robot ou un saladier.
- Fouetter en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à ce qu'elle blanchisse et devienne ferme et lisse.
- Ne pas trop fouetter pour éviter de la trancher.