Infuser la vanille dans la crème

• Aplatir et fendre la gousse de vanille en deux, puis gratter les graines avec le dos du couteau.
• Mettre les graines et la gousse dans une casserole avec la première partie de crème liquide.
• Chauffer jusqu'à frémissement.

Hydrater la gélatine

• Mettre la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Réaliser la ganache

• Verser la crème chaude à la vanille sur le chocolat blanc dans un saladier.
• Ajouter la gélatine hydratée et essorée, mélanger à la maryse.
• Mixer au mixeur plongeant, ajouter la seconde partie de crème froide et remixer.
• Filmer au contact et réserver au frais.

Monter la ganache

• Verser la ganache figée dans un saladier.
• Fouetter en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à obtenir une ganache ferme et lisse, sans trop la fouetter pour ne pas la trancher.

Pocher

• Réserver la ganache dans une poche à douille munie de la douille de son choix.
• Pocher généreusement sur les cupcakes.