Preparar la carne de costilla

• Desmenuzar la carne de las costillas de cerdo ya cocinada.
• Reservar la salsa de las costillas para la bechamel.

Hacer la bechamel

• Derretir la mantequilla en un cazo a fuego medio.
• Añadir la harina y cocinar removiendo para hacer una roux.
• Verter la leche templada poco a poco sin dejar de batir con las varillas hasta que espese.

Incorporar la carne y la salsa

• Añadir la carne desmenuzada y la salsa de las costillas a la bechamel.
• Salpimentar y mezclar bien hasta integrar.
• Cocinar unos minutos más hasta que la masa se despegue del cazo.

Enfriar la masa

• Pasar la masa a una bandeja y extenderla.
• Cubrir con film a contacto y dejar enfriar en la nevera.

Formar y rebozar las croquetas

• Formar las croquetas con las manos o con ayuda de dos cucharas.
• Pasarlas por harina, después por huevo batido y finalmente por panko.

Freír las croquetas

• Calentar abundante aceite a fuego medio-alto.
• Freír las croquetas por tandas hasta que estén doradas.
• Escurrir sobre papel absorbente y servir.