Cuire les pommes de terre

• Éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés.
• Les faire cuire dans l'eau salée à couvert jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.

Écraser et assaisonner

• Égoutter les pommes de terre et les écraser encore chaudes dans un saladier pour éviter les grumeaux.
• Ajouter le sel, le poivre, le paprika et l'ail en poudre.
• Ajouter la fécule de maïs et mélanger jusqu'à obtenir une préparation bien homogène.

Façonner les croquettes

• Prendre un peu de préparation et l'aplatir dans la main.
• Déposer le jambon de dinde et un morceau de mozzarella, rouler le jambon autour du fromage.
• Refermer avec la purée et former les croquettes.

Paner

• Mettre la chapelure panko dans un bol et les œufs battus avec un peu d'eau dans un autre.
• Tremper chaque croquette dans le mélange aux œufs puis dans la chapelure panko.
• Appuyer légèrement pour bien faire adhérer la panure.

Frire

• Faire chauffer l'huile de friture.
• Frire les croquettes jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement dorées et ultra croustillantes.
• Égoutter sur papier absorbant et servir.