Starter

Crudo de daurade, tomate, nectarine et huile de feuilles de figuier

1 hServes 2Nutri-Score B€€

1 h

Starter

recipe by

Captain Jules

@jules.cuisine

what you need

2 people

daurade (filets levés, peau et arêtes retirées, très frais)Fish1 piece
tomate ananas (grosse, râpée pour récupérer la pulpe)Produce1 piece
nectarine jaune (taillée en petits dés)Produce1 piece
oignon nouveau (le vert émincé finement)Produce1 piece
feuilles de figuier (fraîches)Produce8 pieces
huile neutre (colza ou pépin de raisin)Pantry300 ml
sel (une pincée pour l'huile, plus pour la marinade et l'assaisonnement)Spices5 g
sucre (pour la marinade rapide du poisson)Pantry10 g
huile d'olivePantry20 ml
jus de citron (fraîchement pressé)Produce15 ml
flocons de piment habanero jaune séché (quelques flocons, optionnel)Spices1 g

per serving

1,568kcal

what you’ll use

step by step

Préparer l'huile de feuilles de figuier
- Mixer ensemble l'huile neutre et les feuilles de figuier avec une pincée de sel.
- Mixer longtemps pour que le mélange chauffe et libère tous les arômes.
Step 1
Filtrer l'huile
- Filtrer le mélange goutte à goutte à travers une passoire fine.
- Réserver l'huile parfumée.
Step 2
Mariner la daurade
- Détailler les filets de daurade en tranches de la taille d'une bouchée.
- Mariner rapidement avec du sel et du sucre pour renforcer la saveur du poisson cru.
Step 3
Préparer la garniture soleil
- Râper la tomate ananas pour récupérer la pulpe.
- Tailler la nectarine jaune en petits dés pour la texture.
- Ajouter l'huile d'olive, le sel, le jus de citron et quelques flocons de piment.
Step 4
Dresser
- Répartir les tranches de daurade marinée dans les assiettes.
- Napper de pulpe de tomate et de dés de nectarine.
- Parsemer du vert d'oignon nouveau émincé et arroser d'huile de feuilles de figuier.
Step 5