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Entrecôte au gochujang, échalotes frites et bouquets d'herbes fraîches
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Entrecôte au gochujang, échalotes frites et bouquets d'herbes fraîches

1 hServes 2Nutri-Score D€€€
from @jules.cuisine6 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

2 people
  • entrecôte (sortie du froid 20 min avant cuisson)Meat2 pieces
  • gochujang (1 cuillère à soupe)Pantry15 g
  • crème liquideDairy150 ml
  • vinaigre de riz (pour le glaçage et la vinaigrette)Pantry30 ml
  • beurre (pour la brillance de la sauce)Dairy15 g
  • échalotes (émincées finement)Produce1 kg
  • huile neutre (pour la friture)Pantry500 ml
  • feuilles de shiso (fraîches)Produce30 pieces
  • basilic thaï (feuilles fraîches)Produce20 pieces
  • coriandre (quelques branches)Produce5 pieces
  • micropoussesProduce20 g
  • ciboulette (brins)Produce10 pieces
  • sauce soja (pour la vinaigrette)Pantry15 ml
  • huile (pour la vinaigrette)Pantry30 ml
  • graines de sésameNuts & seeds10 g

per serving

Nutrition

2,080kcal

Carbs
95 g
Proteins
65 g
Fat
160 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Frying pan
  • Saucepan
  • Mixing bowl
  • Kitchen scissors
  • Slotted spoon
  • Colander

step by step

Method

  1. Frire les échalotes

    • Émincer finement les échalotes.
    • Chauffer l'huile neutre et frire les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
    • Égoutter sur une passoire et réserver (se conserve).
    Step 1

  2. Préparer la sauce gochujang

    • Déglacer la poêle avec le vinaigre de riz.
    • Ajouter le gochujang et la crème liquide.
    • Terminer avec le beurre pour la brillance et laisser réduire légèrement.
    Step 2

  3. Cuire les entrecôtes

    • Saisir les entrecôtes dans une poêle bien chaude.
    • Napper de sauce gochujang et laisser la viande reposer avant de la trancher.
    Step 3

  4. Confectionner les bouquets d'herbes

    • Réunir les feuilles de shiso, de basilic thaï, la coriandre et les micropousses.
    • Ficeler chaque bouquet avec un brin de ciboulette.
    Step 4

  5. Préparer la vinaigrette

    • Mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile et les graines de sésame.
    Step 5

  6. Dresser

    • Trancher l'entrecôte et napper de sauce gochujang.
    • Parsemer d'échalotes frites.
    • Servir avec les bouquets d'herbes et la vinaigrette à verser au moment de déguster.
    Step 6
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