Dessert
Dacquoise noisette (biscuit pour bûche de Noël)
50 minServes 6Nutri-Score C€€
C
50 min
50 minDacquoise noisette (biscuit pour bûche de Noël)
what you need
Ingredients
blancs d'œufs (à température ambiante)Dairy4 pieces
sucre glace (tamisé)Pantry100 g
farine (tamisée)Grains40 g
poudre de noisette (tamisée)Nuts & seeds100 g
sucre semoule (ajouté en 3 fois)Pantry80 g- sucre glace (pour poudrer avant cuisson)Pantry20 g
per serving
Nutrition
268kcal
- Carbs
- 40 g
- Proteins
- 4 g
- Fat
- 10 g
what you’ll use
Tools
Stand mixer
Sieve
Mixing bowl
Spatula
Piping bag
Baking tray
Oven
step by step
Method
- Step 1
Tamiser les poudres
- Tamiser le sucre glace, la farine et la poudre de noisette.
- Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Step 2
Monter les blancs en neige
- Monter les blancs d'œufs à petite vitesse dans le robot.
- Passer à vitesse maximale et ajouter le sucre semoule en 3 fois.
- Attendre environ 30 secondes entre chaque ajout, jusqu'au bec d'oiseau.
- Step 3
Incorporer les poudres
- Incorporer les poudres en pluie.
- Mélanger rapidement à la maryse en mouvements circulaires jusqu'au centre, jusqu'à homogénéité.
- Step 4
Pocher le biscuit
- Pocher le biscuit sur une plaque avec papier cuisson, en suivant un rectangle dessiné à la taille du moule à bûche.
- Poudrer de sucre glace.
- Step 5
Cuire le biscuit
- Enfourner à 180 °C pendant 10 à 12 minutes.
- Step 6
Refroidir et découper
- Laisser refroidir le biscuit.
- Détailler un rectangle à la taille du moule à bûche.