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Dakgangjeong - Poulet frit à la sauce aigre-douce
50 minServes 4Nutri-Score D€€
D
50 min
50 minDakgangjeong - Poulet frit à la sauce aigre-douce
what you need
Ingredients
cuisses de poulet (désossées, coupées en morceaux)Meat600 g
gingembre (râpé)Produce10 g
ail (pressé)Produce3 pieces
selSpices5 g
poivre noir (moulu)Spices2 g
vin de cuisinePantry15 ml- fécule de pomme de terrePantry120 g
- huile de friture (pour la friture)Pantry1 litre
sauce sojaPantry45 ml- sirop de rizPantry60 ml
- sucre rouxPantry40 g
- vinaigre de rizPantry30 ml
- gochujangPantry20 g
mielPantry20 g
graines de sésame (torréfiées)Nuts & seeds10 g
ciboule (émincée)Produce2 pieces
per serving
Nutrition
576kcal
- Carbs
- 44 g
- Proteins
- 27 g
- Fat
- 33 g
what you’ll use
Tools
Mixing bowl
Stockpot
Slotted spoon
Frying pan- Cooling rack
step by step
Method
- Step 1
Mariner le poulet
- Mélanger le poulet avec le gingembre, l'ail, le sel, le poivre et le vin de cuisine.
- Laisser reposer pour que les saveurs pénètrent la viande.
- Step 2
Enrober de fécule
- Ajouter la fécule de pomme de terre sur le poulet mariné.
- Mélanger jusqu'à ce que chaque morceau soit bien enrobé et sec au toucher.
- Step 3
Première friture
- Chauffer l'huile de friture à 160 °C.
- Faire frire le poulet jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, puis égoutter sur la grille.
- Step 4
Deuxième friture
- Monter l'huile à 180 °C.
- Faire frire à nouveau le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant et doré.
- Égoutter et réserver.
- Step 5
Préparer la sauce aigre-douce
- Dans une poêle, chauffer la sauce soja, le sirop de riz, le sucre roux, le vinaigre de riz, le gochujang et le miel.
- Laisser réduire jusqu'à obtenir une sauce sirupeuse et brillante.
- Step 6
Enrober le poulet
- Ajouter le poulet frit dans la sauce chaude.
- Mélanger rapidement pour enrober tous les morceaux.
- Step 7
Dresser et servir
- Parsemer de graines de sésame et de ciboule émincée.
- Servir immédiatement, bien chaud et croustillant.