Préparer le kombu

• Rincer rapidement le kombu sous l'eau.
• Le placer dans l'eau froide dans une casserole.

Chauffer le bouillon

• Porter à frémissement, juste avant l'ébullition.
• Retirer le kombu dès que l'eau frémit, il a déjà donné toute sa saveur.

Infuser le katsuobushi

• Retirer du feu et ajouter les flocons de katsuobushi.
• Laisser infuser comme un thé.

Filtrer

• Égoutter le dashi à travers une passoire.
• Conserver le bouillon doré pour la soupe miso ou d'autres plats.