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Daurade royale rôtie, purée de patate douce et grenailles
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Daurade royale rôtie, purée de patate douce et grenailles

1 hServes 14Nutri-Score B€€€
from @oceane.sirop26 imports1 cooked
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what you need

Ingredients

14 people
  • daurade royale (levée en filets, peau conservée)Fish2 pieces
  • beurre (pour rôtir les filets)Dairy60 g
  • patate douce (cuite et écrasée en purée)Produce1.2 kg
  • pommes de terre grenailles (cuites entières)Produce1 kg
  • brocolis (en petits bouquets, cuits)Produce600 g
  • condiment (au choix, pour garnir les filets)Pantry200 g
  • pousses (pour la finition)Produce30 g
  • huile d'olive (pour la cuisson)Pantry40 ml
  • selSpices10 g
  • poivre (moulu)Spices3 g
  • chocolat noir (fondu pour la mousse)Pantry250 g
  • œufs (blancs et jaunes séparés)Dairy6 pieces
  • sucrePantry80 g
  • biscuit (émietté pour le dessus)Bakery100 g
  • fleur de sel (pour la finition)Spices5 g

per serving

Nutrition

364kcal

Carbs
34 g
Proteins
23 g
Fat
15 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Frying pan
  • Saucepan
  • Mixing bowl
  • Whisk
  • Potato masher
  • Stovetop

step by step

Method

  1. Préparer le poisson

    • Lever les deux daurades royales en filets en conservant la peau.
    • Réserver les filets au frais.
    Step 1

  2. Snacker les filets côté peau

    • Chauffer un peu d'huile dans la poêle.
    • Déposer les filets côté peau et les faire snacker jusqu'à ce que la peau soit bien colorée et croustillante.
    Step 2

  3. Rôtir au beurre

    • Retourner les filets.
    • Ajouter le beurre et les faire rôtir très légèrement en les arrosant.
    Step 3

  4. Laisser reposer la cuisson

    • Laisser tirer les filets hors du feu pour que la cuisson soit parfaite.
    Step 4

  5. Préparer les accompagnements

    • Cuire les patates douces puis les écraser en purée lisse, saler et poivrer.
    • Cuire les pommes de terre grenailles entières.
    • Cuire les brocolis en petits bouquets.
    Step 5

  6. Dresser les assiettes

    • Déposer la purée de patate douce dans le fond de l'assiette.
    • Ajouter les pommes de terre grenailles et quelques brocolis.
    • Poser les filets de poisson.
    • Ajouter un condiment au choix par-dessus.
    • Ajouter les petites pousses.
    Step 6

  7. Dresser les desserts

    • Dresser la mousse au chocolat dans les ramequins.
    • Parsemer d'un peu de biscuit émietté et de fleur de sel.
    Step 7
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