Battre les œufs avec les tomates

• Dans un bol, battre les œufs avec les tomates cerises coupées.
• Assaisonner avec les herbes de Provence, le sel et le poivre.

Griller le pain et verser les œufs

• Chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle.
• Faire griller les tranches de pain de mie d'un côté.
• Verser les œufs battus directement par-dessus.

Ajouter la mozzarella et replier

• Répartir la mozzarella râpée sur les tranches.
• Ajouter les feuilles de basilic.
• Une fois cuit, rabattre les bords de l'omelette vers l'intérieur puis replier les deux tranches de pain l'une sur l'autre pour former un sandwich.

Dorer le sandwich

• Laisser griller le sandwich de chaque côté en appuyant légèrement pour faire fondre le fromage.