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Encornets panés marinés au yaourt et citron vert
Starter

Encornets panés marinés au yaourt et citron vert

1 h 25 minServes 3Nutri-Score C€€
from @franceschi.kilian6 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

3 people
  • encornets (nettoyés, peau retirée, coupés en anneaux d'environ 1 cm)Fish600 g
  • yaourt grec (2 belles cuillères)Dairy60 g
  • huile d'olive (un filet)Pantry15 ml
  • citron vert (zeste et jus)Produce1 piece
  • selSpices5 g
  • poivre (moulu)Spices2 g
  • mirinPantry15 ml
  • fécule de pommes de terrePantry60 g
  • farinePantry60 g
  • huile de friture (pour la friture)Pantry1 litre
  • citron (en tranches, pour le dressage)Produce1 piece
  • fleur de sel (pour le dressage)Spices3 g

per serving

Nutrition

505kcal

Carbs
35 g
Proteins
35 g
Fat
25 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Mixing bowl ×2
  • Deep fryer
  • Slotted spoon
  • Grater

step by step

Method

  1. Nettoyer et découper les encornets

    • Retirer la pellicule de peau des encornets.
    • Faire couler un filet d'eau à l'intérieur et gratter les bords pour enlever les impuretés.
    • Couper les encornets en anneaux d'environ 1 cm de largeur.
    Step 1

  2. Préparer la marinade

    • Dans un saladier, mélanger le yaourt grec, l'huile d'olive, le zeste et le jus de citron vert, le sel, le poivre et le mirin.
    • Ajouter les anneaux d'encornets et bien mélanger.
    • Filmer et réserver au frais.
    Step 2

  3. Préparer la panure

    • Mélanger la fécule de pommes de terre et la farine dans un saladier.
    Step 3

  4. Enrober les encornets

    • Ajouter les encornets marinés dans le mélange farine-fécule.
    • Mélanger avec les mains pour obtenir une fine pellicule.
    • Secouer les anneaux pour retirer l'excédent de panure.
    Step 4

  5. Frire les encornets

    • Chauffer l'huile de friture.
    • Frire les anneaux d'encornets jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
    • Égoutter sur une grille ou du papier absorbant.
    Step 5

  6. Dresser et servir

    • Dresser les encornets dans une assiette avec quelques tranches de citron.
    • Parsemer d'un peu de fleur de sel et déguster.
    Step 6
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