Préparer la base cookie

• Mélanger le beurre fondu avec la cassonade et les œufs.
• Incorporer la farine tamisée puis les noix de pécan concassées.
• Répartir la pâte dans le moule et tasser uniformément.

Cuire la base

• Enfourner à 170 °C jusqu'à ce que la base soit dorée et légèrement croustillante.
• Laisser refroidir complètement dans le moule.

Réaliser le caramel beurre salé

• Faire fondre le sucre en poudre à sec jusqu'à obtenir un caramel ambré.
• Ajouter le beurre demi-sel puis la crème chaude en fouettant.
• Hors du feu, ajouter la fleur de sel et laisser tiédir.

Préparer la ganache marbrée

• Chauffer la crème avec la gousse de vanille grattée.
• Verser sur le chocolat haché et mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse.
• Incorporer une partie du caramel en spirale pour marbrer la ganache.

Monter l'entremet

• Verser la ganache marbrée sur la base cookie refroidie.
• Lisser la surface à la spatule.
• Réserver au réfrigérateur jusqu'à ce que la ganache soit bien prise.

Finir et servir

• Napper de caramel beurre salé juste avant de servir.
• Décorer de quelques noix de pécan concassées.
• Démouler délicatement et découper en parts.