Chauffer les blancs et le sucre

• Fouettez les blancs d'œufs avec le sucre au-dessus d'une casserole d'eau chaude, sur feu doux.
• Continuez jusqu'à atteindre 50 °C.

Monter la meringue

• Transférez le mélange dans le bol du batteur.
• Fouettez jusqu'à obtenir une meringue bien lisse et brillante.

Pocher et cuire la meringue

• Pochez la meringue sur une plaque.
• Enfournez à 80 °C.

Refroidir

• Laissez refroidir complètement la meringue.

Monter la chantilly

• Fouettez la crème liquide très froide en chantilly ferme.

Garnir la pavlova

• Garnissez la meringue de chantilly.
• Répartissez les framboises et les pistaches concassées.