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Layer cake vanille, poire et ganache tonka
Dessert

Layer cake vanille, poire et ganache tonka

1 h 30 minServes 12Nutri-Score D€€
from @french_pastry___16 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

12 people
  • farineGrains240 g
  • levure chimiquePantry5 g
  • bicarbonatePantry2.5 g
  • huile de coco (ramollie)Pantry85 g
  • beurre (à température ambiante)Dairy85 g
  • sucrePantry245 g
  • blancs d'œufsDairy4 pieces
  • laitDairy240 ml
  • gousses de vanille (grattées)Spices2 pieces
  • selSpices3 g
  • crème liquide (entière)Dairy375 ml
  • chocolat blancPantry85 g
  • gélatine (en feuilles)Pantry2.3 g
  • fève tonka (râpée)Spices2 g
  • poire fraîche (coupée en dés)Produce2 pieces
  • compote de poirePantry15 ml
  • caramel beurre saléPantry100 g

per serving

Nutrition

333kcal

Carbs
40 g
Proteins
4 g
Fat
18 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Mixing bowl
  • Hand mixer
  • Cake pan
  • Saucepan
  • Spatula
  • Piping bag
  • couteau

step by step

Method

  1. Préparer la ganache tonka (la veille)

    • Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
    • Chauffer la crème liquide avec la fève tonka râpée.
    • Hors du feu, ajouter le chocolat blanc et la gélatine essorée, mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse.
    • Réserver au frais une nuit.
    Step 1

  2. Crémer le beurre, le sucre, la vanille et l'huile de coco

    • Dans un saladier, réunir le beurre, le sucre, les graines de vanille et l'huile de coco.
    • Crémer au batteur jusqu'à obtenir un mélange homogène.
    Step 2

  3. Ajouter les blancs d'œufs puis les ingrédients secs

    • Incorporer les blancs d'œufs au mélange crémeux.
    • Mélanger à part la farine, la levure chimique, le bicarbonate et le sel.
    • Ajouter les ingrédients secs à la préparation et mélanger.
    Step 3

  4. Terminer par le lait

    • Verser le lait et fouetter jusqu'à obtenir une préparation bien homogène.
    Step 4

  5. Cuire le gâteau

    • Verser la pâte dans un moule beurré et fariné.
    • Lisser la surface.
    • Enfourner à 180 °C.
    • Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
    Step 5

  6. Préparer la compotée de poire

    • Couper la poire fraîche en dés.
    • Mélanger avec la vanille et la compote de poire pour lier le tout.
    Step 6

  7. Monter le layer cake

    • Couper le gâteau refroidi en deux.
    • Pocher la ganache tonka sur tout le contour.
    • Ajouter la compotée de poire et le caramel beurre salé.
    • Poser le chapeau du gâteau.
    Step 7

  8. Enrober et décorer

    • Enrober tout le gâteau de ganache.
    • Colorer la moitié de la ganache en rose et décorer le gâteau.
    Step 8
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