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Marbré pistache, fleur d'oranger et framboise
Dessert

Marbré pistache, fleur d'oranger et framboise

2 hServes 8Nutri-Score E€€€
from @french_pastry___17 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

8 people
  • purée de pistachePantry150 g
  • beurre (fondu)Dairy120 g
  • sucrePantry100 g
  • farinePantry150 g
  • œufsDairy3 pieces
  • levure chimiquePantry8 g
  • eau de fleur d'orangerPantry30 ml
  • framboises (fraîches)Produce200 g
  • chocolat blancPantry150 g
  • crème liquide entièreDairy150 ml
  • extrait d'amande amèrePantry5 ml
  • pistaches (en poudre)Nuts & seeds40 g

per serving

Nutrition

344kcal

Carbs
31 g
Proteins
6 g
Fat
22 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Mixing bowl ×2
  • Whisk
  • Springform pan
  • Saucepan
  • Spatula
  • Oven

step by step

Method

  1. Préparer la base croustillante à la pistache

    • Mélanger la purée de pistache avec le beurre fondu et le sucre
    • Ajouter la farine et sabler du bout des doigts
    • Tasser la préparation au fond du moule
    Step 1

  2. Réaliser l'appareil à marbré

    • Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment
    • Incorporer la farine et la levure chimique
    • Ajouter le beurre fondu et l'eau de fleur d'oranger
    • Ajouter une pointe d'extrait d'amande amère pour amplifier le goût de la pistache
    Step 2

  3. Marbrer avec la pistache et la framboise

    • Séparer la pâte en deux
    • Incorporer la purée de pistache dans une moitié
    • Répartir les deux pâtes en alternance dans le moule
    • Ajouter les framboises et marbrer à la spatule
    Step 3

  4. Cuire le marbré

    • Enfourner à 170 °C
    Step 4

  5. Préparer la ganache pistache fleur d'oranger

    • Chauffer la crème liquide
    • Verser sur le chocolat blanc et mélanger
    • Ajouter la purée de pistache et l'eau de fleur d'oranger
    Step 5

  6. Glacer et décorer

    • Napper le marbré refroidi de ganache
    • Saupoudrer de poudre de pistache
    • Décorer avec les framboises fraîches
    Step 6
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