Skip to content
Menu
Entremets poire noisette, croustillant praliné et chantilly au praliné
Dessert

Entremets poire noisette, croustillant praliné et chantilly au praliné

5 hServes 8Nutri-Score D€€€
from @mirabelle_patisserie28 imports0 cooked
Adapt this recipe

what you need

Ingredients

8 people
  • praliné signature (lissé)Pantry250 g
  • croustillant (feuilletine) (émietté)Pantry80 g
  • chocolat au lait (fondu)Pantry60 g
  • beurre (fondu)Dairy30 g
  • blancs d'œufs (à température ambiante)Dairy3 pieces
  • sucre glace (tamisé)Pantry100 g
  • poudre d'amandeNuts & seeds60 g
  • poudre de noisettes grillées (noisettes grillées mixées)Nuts & seeds40 g
  • farine (tamisée)Grains30 g
  • poires (pelées, dont une partie en morceaux frais et quelques quartiers pour la déco)Produce4 pieces
  • confit de poirePantry150 g
  • feuilles de gélatine (ramollies dans l'eau froide)Pantry4 pieces
  • crème liquide entière (très froide)Dairy400 ml
  • mascarpone (froid)Dairy100 g
  • beurre de cacao (fondu, pour le flocage)Pantry50 g
  • chocolat blanc (fondu, pour le flocage)Pantry50 g
  • colorant alimentaire brun (en poudre, liposoluble)Other2 g

per serving

Nutrition

480kcal

Carbs
40 g
Proteins
7 g
Fat
33 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Stand mixer
  • Mixing bowl ×3
  • Saucepan
  • Cake pan
  • Spatula
  • Piping bag
  • Pastry brush
  • Kitchen thermometer

step by step

Method

  1. Préparer le croustillant praliné

    • Faire fondre le chocolat au lait avec le beurre.
    • Mélanger le praliné avec le chocolat fondu puis incorporer le croustillant.
    • Étaler en fine couche dans le fond du cercle et réserver au frais.
    Step 1

  2. Cuire le biscuit financier poire noisette

    • Mélanger les blancs d'œufs avec le sucre glace, la poudre d'amande, la poudre de noisettes et la farine.
    • Incorporer le beurre fondu puis des morceaux de poire fraîche.
    • Cuire au four à 170 °C puis laisser refroidir.
    Step 2

  3. Réaliser le confit de poire

    • Chauffer le confit de poire avec une feuille de gélatine ramollie.
    • Étaler sur le biscuit refroidi et ajouter des morceaux de poire fraîche.
    • Réserver au frais.
    Step 3

  4. Monter la chantilly au praliné

    • Faire fondre la gélatine dans un peu de crème chaude.
    • Monter la crème très froide avec le mascarpone puis ajouter le praliné et la gélatine.
    • Pocher de façon aléatoire et nuageuse sur le confit.
    Step 4

  5. Flocage et décoration

    • Faire fondre le beurre de cacao avec le chocolat blanc et le colorant brun.
    • Floculer à l'aide d'un pistolet sur l'entremets bien froid.
    • Déposer des quartiers de poire nappés sur le dessus.
    Step 5

  6. Réserver au froid

    • Placer l'entremets au réfrigérateur jusqu'au service.
    Step 6
Get Mezze