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Épaule de porc confite sauce cidre
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Épaule de porc confite sauce cidre

3 h 30 minServes 4Nutri-Score C€
from @chesterfoodies60 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

4 people
  • épaule de porc (en morceaux)Meat1 kg
  • carottes (épluchées et coupées en morceaux)Produce2 pieces
  • céleri (branche, coupée en morceaux)Produce1 piece
  • oignons (émincés)Produce2 pieces
  • ail (gousses, émincées)Produce2 pieces
  • échalotes (émincées)Produce2 pieces
  • cidre (1 bouteille)Beverages750 ml
  • fond de volaillePantry250 ml
  • beurre (bien froid, en morceaux)Dairy30 g
  • champignons de Paris (nettoyés et émincés)Produce150 g
  • bouquet garniProduce1 piece
  • huilePantry20 ml
  • selSpices5 g
  • poivreSpices2 g

per serving

Nutrition

664kcal

Carbs
15 g
Proteins
53 g
Fat
44 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Dutch oven
  • Sieve
  • Blender

step by step

Method

  1. Marquer la viande

    • Assaisonner l'épaule de porc avec le sel et le poivre.
    • Saisir la viande dans l'huile bien chaude jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée sur toutes les faces.
    • Réserver la viande.
    Step 1

  2. Marquer la garniture aromatique

    • Ajouter les carottes, le céleri, l'ail, les oignons et les échalotes dans la cocotte.
    • Faire colorer la garniture.
    Step 2

  3. Mijoter le porc

    • Déglacer avec le cidre.
    • Ajouter le fond de volaille et le bouquet garni.
    • Couvrir et laisser mijoter à feu très doux.
    Step 3

  4. Filtrer le bouillon

    • Réserver la viande.
    • Passer le bouillon au chinois pour retirer la garniture aromatique.
    Step 4

  5. Réduire la sauce

    • Faire réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne bien sirupeuse.
    • Ajouter les champignons et rectifier l'assaisonnement.
    Step 5

  6. Monter la sauce au beurre

    • Hors du feu, incorporer les morceaux de beurre bien froid pour monter la sauce.
    Step 6

  7. Réunir et servir

    • Remettre la viande dans la sauce et la réchauffer.
    • Servir avec une bonne purée ou l'accompagnement de votre choix.
    Step 7
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