Main
Faux-filet, potatoes croustillantes et sauce au poivre
55 minServes 4Nutri-Score D€€€
D
55 min
55 minFaux-filet, potatoes croustillantes et sauce au poivre
what you need
Ingredients
pommes de terre farineuses (nettoyées et coupées en potatoes)Produce500 g
huile neutrePantry45 ml
paprikaSpices8 g- maïzenaPantry10 g
selSpices5 g
poivre noir (moulu)Spices3 g- poivre noir en grains (grossièrement concassé)Spices14 g
échalotes (ciselées)Produce2 pieces- fond de veauPantry200 ml
crème entièreDairy300 ml
cognacBeverages50 ml
beurreDairy20 g
faux-filet (en beaux morceaux)Meat600 g
per serving
Nutrition
644kcal
- Carbs
- 26 g
- Proteins
- 36 g
- Fat
- 44 g
what you’ll use
Tools
Oven
Baking tray
Frying pan
Mixing bowl
Mortar and pestle
step by step
Method
- Step 1
Préparer les potatoes
- Nettoyer et découper les pommes de terre, puis les sécher.
- Les déposer dans un plat avec l'huile, le sel, le paprika, le poivre et la maïzena.
- Mélanger soigneusement et étaler à plat sur une plaque.
- Step 2
Cuire les potatoes au four
- Enfourner à 200 °C pendant 30 minutes.
- Step 3
Torréfier le poivre
- Concasser grossièrement le poivre en grains.
- Le torréfier dans une poêle chaude en remuant.
- Réserver le poivre de côté.
- Step 4
Saisir la viande
- Chauffer la poêle inox à feu vif et tester avec des gouttes d'eau qui doivent glisser.
- Baisser le feu, attendre une minute puis ajouter la matière grasse et la viande.
- Saisir pour obtenir une belle coloration sans accroche, puis maintenir la viande au chaud sous une feuille d'aluminium.
- Step 5
Déglacer au cognac
- Faire fondre le beurre dans la même poêle.
- Faire revenir les échalotes ciselées.
- Déglacer et flamber au cognac en récupérant les sucs.
- Step 6
Réduire la sauce
- Ajouter le fond de veau et la crème.
- Laisser réduire et épaissir sur feu doux.
- Step 7
Finaliser et servir
- Ajouter le poivre torréfié et le sel.
- Laisser infuser une minute, puis servir la viande avec les potatoes et la sauce.
