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Faux gras végétal aux noix de cajou et champignons
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Faux gras végétal aux noix de cajou et champignons

45 minServes 6Nutri-Score D€€
from @tietairina26 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

6 people
  • noix de cajou nature décortiquées (trempées la veille ou au moins 4 h dans de l'eau)Nuts & seeds150 g
  • eau bouillante (bouillante, pour l'infusion de champignons)Other220 ml
  • champignons séchés (mélange forestier) (réhydratés, seuls l'eau d'infusion est utilisée)Produce25 g
  • levure maltéePantry20 g
  • miso blancPantry50 g
  • baies 5 baies moulues (moulues)Spices2 g
  • mélange 4 épicesSpices2 g
  • coriandre moulueSpices2 g
  • armagnac (ou jus de pomme sans alcool)Beverages10 ml
  • concentré de tomatesPantry3 g
  • vinaigre de cidrePantry3 ml
  • huile de coco désodorisée (fondue)Pantry100 g
  • beurre de cacao désodorisé (fondu)Pantry30 g
  • agar-agarPantry2 g
  • selSpices3 g

per serving

Nutrition

287kcal

Carbs
9 g
Proteins
5 g
Fat
26 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Blender
  • Saucepan
  • Whisk
  • Mixing bowl
  • Cookie cutter
  • Microwave

step by step

Method

  1. Faire tremper les noix de cajou

    • La veille ou au moins 4 h avant, mettre les noix de cajou dans un bol d'eau.
    • Égoutter avant utilisation, sans conserver l'eau de trempage.
    Step 1

  2. Réhydrater les champignons séchés

    • Verser l'eau bouillante sur les champignons séchés.
    • Laisser infuser, puis filtrer : conserver l'eau d'infusion et réserver les champignons pour une autre recette.
    Step 2

  3. Faire fondre les matières grasses

    • Faire fondre ensemble l'huile de coco désodorisée et le beurre de cacao au micro-ondes.
    Step 3

  4. Mixer la préparation

    • Dans le blender, placer les noix de cajou égouttées, l'infusion de champignons et le reste des ingrédients.
    • Mixer jusqu'à obtenir une texture bien lisse.
    Step 4

  5. Préparer les moules

    • Déposer les emporte-pièces ou moules sur une feuille de papier cuisson.
    Step 5

  6. Cuire pour activer l'agar-agar

    • Transvaser le mélange dans une casserole et chauffer sur feu moyen en fouettant constamment.
    • Poursuivre encore 30 secondes à 1 minute après épaississement pour activer l'agar-agar : le mélange devient lisse, plus épais et un peu plus foncé.
    Step 6

  7. Mouler et réfrigérer

    • Verser la préparation dans les emporte-pièces et lisser le dessus.
    • Couvrir d'un film alimentaire et laisser refroidir à température ambiante.
    • Placer ensuite au réfrigérateur au moins 24 h pour une texture bien ferme.
    Step 7
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