Préparer les figues

• Couper le dessus des figues pour former un chapeau.
• Vider délicatement la chair sans percer la peau, puis réserver les chairs et les chapeaux.

Caraméliser la chair de figue

• Placer la chair des figues dans une poêle avec la gousse de vanille grattée et le miel.
• Faire revenir pour caraméliser légèrement la figue.

Ajouter le lait et filtrer

• Verser le lait d'amande dans la poêle.
• Passer le tout au chinois pour retirer les petites graines.
• Replacer le mélange dans la poêle à feu moyen.

Ajouter la gélatine

• Ajouter la feuille de gélatine réhydratée et mélanger jusqu'à dissolution.

Remplir les figues et réserver au frais

• Verser le mélange dans les figues évidées.
• Placer au frais pendant deux heures.

Caraméliser et servir

• Parsemer de cassonade sur le dessus des figues.
• Caraméliser au chalumeau.
• Servir avec le chapeau sur le côté pour décorer.