Préparer le sirop

• Verser l'eau puis le sucre dans une casserole.
• Porter à ébullition et surveiller constamment le sirop.

Monter les blancs en neige

• Battre les blancs d'œuf à température ambiante jusqu'à obtenir une texture mousseuse.

Cuire le sirop à 121 °C

• Vérifier la température du sirop avec un thermomètre : il doit atteindre 121 °C (entre 118 °C et 121 °C c'est ok).

Incorporer le sirop

• Activer la vitesse maximale du batteur dans les blancs.
• Verser le sirop en filet contre le rebord de la cuve.

Refroidir et finir la meringue

• Laisser tourner à vitesse maximale pour que les blancs cuisent et refroidissent.
• La meringue est prête lorsqu'elle forme un bec d'oiseau quand on retire le fouet.