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Filet mignon roulé au chorizo et comté, pesto rosso maison
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Filet mignon roulé au chorizo et comté, pesto rosso maison

55 minServes 4Nutri-Score C€€€
from @chef.juju39 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

4 people
  • filet mignon de porc (ouvert en portefeuille et aplati)Meat700 g
  • tomates séchées (égouttées)Pantry80 g
  • pignons de pinNuts & seeds30 g
  • parmesan (râpé)Dairy40 g
  • ail (épluché)Produce2 pieces
  • basilic (feuilles fraîches)Produce15 g
  • huile d'olivePantry80 ml
  • chorizo (en tranches fines)Meat120 g
  • comté (en tranches)Dairy120 g
  • échalote (ciselée)Produce1 piece
  • vin blancBeverages100 ml
  • fond de veau (délayé)Pantry200 ml
  • romarin (brins frais)Spices2 pieces
  • selSpices5 g
  • poivre noir (moulu)Spices2 g

per serving

Nutrition

498kcal

Carbs
8 g
Proteins
44 g
Fat
33 g
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what you’ll use

Tools

  • Frying pan
  • Blender
  • Baking dish
  • Kitchen scissors
  • Oven
  • Stovetop

step by step

Method

  1. Ouvrir et aplatir le filet mignon

    • Ouvrir délicatement le filet mignon en portefeuille avec un couteau bien tranchant.
    • Aplatir la viande pour obtenir une épaisseur régulière, puis la réserver.
    Step 1

  2. Préparer le pesto rosso

    • Mixer les tomates séchées, les pignons de pin, le parmesan, l'ail, le basilic et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    Step 2

  3. Garnir et rouler la viande

    • Étaler généreusement le pesto rosso sur la viande.
    • Répartir les tranches de chorizo et de comté.
    • Rouler le tout bien serré et ficeler le rôti.
    Step 3

  4. Colorer le rôti à la poêle

    • Faire dorer le rôti dans un peu d'huile d'olive.
    • Le retourner quand il est bien coloré, puis le réserver.
    Step 4

  5. Préparer la sauce au fond de veau

    • Faire revenir l'échalote dans la même poêle.
    • Déglacer au vin blanc.
    • Ajouter le fond de veau et le romarin.
    Step 5

  6. Cuire au four

    • Déposer le filet mignon dans un plat à four avec la sauce.
    • Enfourner à 180 °C une vingtaine de minutes, en arrosant régulièrement.
    Step 6

  7. Trancher et servir

    • Laisser reposer la viande quelques instants, puis la trancher.
    • Napper de sauce et servir bien chaud.
    Step 7
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