Skip to content
Menu
Fish and Chips à la sauce tartare
Main

Fish and Chips à la sauce tartare

50 minServes 4Nutri-Score D€€
from @ammey.food74 imports0 cooked
Adapt this recipe

what you need

Ingredients

4 people
  • filet de cabillaud (sans peau, sans arêtes)Fish600 g
  • pommes de terre (pelées, coupées en grosses frites)Produce1 kg
  • farine (pour enrober le poisson, la pâte et les frites)Pantry200 g
  • maïzenaPantry50 g
  • épices (mélange pour la pâte à frire)Spices5 g
  • eau gazeuse (bien froide)Beverages200 ml
  • huile de friture (bien chaude)Pantry1 litre
  • mayonnaisePantry150 g
  • échalote (finement ciselée)Produce1 piece
  • cornichon (coupé en morceaux)Produce40 g
  • câpres (coupées en morceaux)Pantry20 g
  • selSpices5 g
  • poivre (moulu)Spices2 g
  • persil (ciselé)Produce10 g
  • citron (en jus et en rondelles)Produce1 piece

per serving

Nutrition

769kcal

Carbs
61 g
Proteins
33 g
Fat
44 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Deep fryer
  • Mixing bowl ×2
  • Saucepan
  • Slotted spoon
  • Whisk

step by step

Method

  1. Enrober le poisson de farine

    • Prendre le filet de cabillaud et le tremper dans la farine pour absorber l'humidité du poisson.
    Step 1

  2. Préparer la pâte à frire

    • Mélanger la farine, la maïzena et les épices.
    • Ajouter de l'eau gazeuse, surtout pas d'eau normale, et fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse.
    Step 2

  3. Frire le poisson

    • Robe le poisson de pâte à frire.
    • Le plonger directement dans l'huile bien chaude.
    • Le faire cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré, puis l'égoutter.
    Step 3

  4. Précuire les frites à l'eau

    • Couper les pommes de terre en grosses frites.
    • Les faire cuire dans l'eau environ 5 minutes.
    • Ajouter un peu de farine, puis laisser les frites refroidir un peu avant de les frire.
    • Les placer un peu au frigo pour que ce soit plus rapide.
    Step 4

  5. Frire les frites

    • Plonger les frites dans l'huile chaude.
    • Les mélanger de temps en temps.
    • Quand elles sont bien dorées, les retirer.
    Step 5

  6. Préparer la sauce tartare

    • Mélanger la mayonnaise avec l'échalote, le cornichon et les câpres coupés en morceaux.
    • Assaisonner avec le sel, le poivre, le persil et un peu de citron.
    Step 6

  7. Dresser l'assiette

    • Dresser le poisson frit et les frites sur l'assiette.
    • Ajouter une petite rondelle de citron à côté et servir avec la sauce tartare.
    Step 7
Get Mezze