Préparer la pâte

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Foncer un plat à gratin avec la pâte feuilletée en remontant bien les bords.
• Piquer le fond à la fourchette et réserver au frais.

Chauffer le lait

• Verser le lait dans une casserole.
• Ajouter l'extrait de vanille.
• Porter à frémissement sans faire bouillir.

Blanchir les œufs

• Fouetter les œufs avec le sucre dans un saladier.
• Ajouter la maïzena et mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse.

Épaissir la crème

• Verser le lait chaud petit à petit sur le mélange en fouettant.
• Reverser le tout dans la casserole.
• Faire épaissir à feu doux en fouettant sans arrêt.

Cuire le flan

• Verser la crème dans le fond de pâte.
• Enfourner jusqu'à ce que le flan soit bien pris et doré.

Refroidir

• Laisser tiédir puis réfrigérer avant de démouler et de découper.