Starter
Foie gras fumé au sapin et au pin
1 h 30 minServes 6Nutri-Score D€€€
D
1 h 30 min
1 h 30 minFoie gras fumé au sapin et au pin
what you need
Ingredients
foie gras cru (déveiné)Meat500 g
selSpices7 g
sucrePantry5 g
poivre mouluSpices1 g
piment d'EspeletteSpices500 mg
branches de sapin et de pin (pour le fumage)Other50 g
épluchures d'ail (pour le fumage)Produce20 g
per serving
Nutrition
440kcal
- Carbs
- 1 g
- Proteins
- 6 g
- Fat
- 46 g
what you’ll use
Tools
terrine
Baking dish
Oven
Kitchen thermometer- film alimentaire
step by step
Method
- Step 1
Éveiner et assaisonner le foie gras
- Éveiner le foie gras cru en retirant délicatement les veines.
- Mélanger le sel, le sucre, le poivre moulu et le piment d'Espelette.
- Assaisonner le foie gras avec ce mélange sur toutes les faces.
- Step 2
Mettre en terrine et réserver au frais
- Déposer le foie gras assaisonné dans une terrine.
- Réserver au réfrigérateur.
- Step 3
Cuire au bain-marie
- Faire bouillir l'eau du bain-marie avant de la verser dans le plat.
- Placer la terrine dans le plat et enfourner à 90 °C.
- Cuire jusqu'à ce que le foie gras atteigne la bonne température à cœur.
- Step 4
Refroidir et filmer
- Laisser refroidir le foie gras.
- Filmer la terrine et réserver au réfrigérateur.
- Step 5
Fumer le foie gras (facultatif)
- Fumer le foie gras avec des branches de sapin, de pin et des épluchures d'ail.
- Laisser le foie gras prendre le goût fumé.