Starter
Saumon Gravlax à la betterave
45 minServes 10Nutri-Score C€€€
C
45 min
45 minSaumon Gravlax à la betterave
what you need
Ingredients
saumon frais (paré, sans graisse ni arêtes, peau retirée)Other1.5 kg
sucrePantry400 g
gros selPantry400 g
betterave cuite (cuite sous vide avec les framboises, puis râpée)Produce1 piece- framboises (cuites avec la betterave sous vide)Produce2 pieces
piment d'EspeletteSpices5 g
poivre en grains concassé (concassé)Spices2 g- aneth (une demi-botte, ciselée)Produce1 piece
huile fraîchePantry30 ml
per serving
Nutrition
470kcal
- Carbs
- 42 g
- Proteins
- 31 g
- Fat
- 20 g
step by step
Method
- Step 1
Préparer le saumon
- Retirer la graisse blanche désagréable en bouche.
- Retirer les arêtes à l'aide d'un économe en faisant simplement effet levier.
- Retirer la peau en tenant le bout de la queue, couteau incliné à 30°, en coupant vers l'extérieur.
- Retirer la graisse restante entre la peau et la chair, des deux côtés.
- Step 2
Préparer la marinade gravlax
- Dans un saladier, mélanger le sucre, le gros sel et la betterave râpée (cuite sous vide avec 2 framboises pour une couleur intense et un goût plus doux).
- Ajouter le piment d'Espelette, le poivre concassé et l'aneth ciselé.
- Ajouter un peu d'huile fraîche et mélanger le tout.
- Step 3
Enrober le saumon
- Déposer un peu de marinade au fond d'un bac.
- Poser le saumon dessus.
- Verser tout le reste de marinade pour bien le recouvrir.
- Step 4
Repos au frais
- Filmer le bac et réserver au réfrigérateur.
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