Préparer la génoise

• Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
• Incorporer délicatement la farine tamisée à l'aide d'une spatule.
• Verser dans le moule et enfourner à 180 °C.

Préparer la crème pâtissière vanillée

• Chauffer le lait avec les gousses de vanille fendues et grattées.
• Blanchir les jaunes d'œufs avec le reste de sucre et la fécule de maïs.
• Verser le lait chaud sur les jaunes, remettre sur le feu et épaissir sans cesser de fouetter.
• Débarrasser dans un plat, filmer au contact et laisser refroidir complètement.

Monter la crème diplomate

• Détendre le mascarpone froid au fouet.
• Incorporer la crème pâtissière refroidie petit à petit.
• Monter la crème liquide bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement à la spatule.

Préparer le sirop à la vanille

• Porter l'eau avec un peu de sucre et la vanille à ébullition.
• Laisser refroidir avant d'imbiber la génoise.

Couper et chemiser la génoise

• Couper la génoise refroidie en deux disques.
• Poser le premier disque au fond du cercle à pâtisserie.
• Imbiber généreusement de sirop à la vanille.

Monter le fraisier

• Disposer les fraises coupées en deux verticalement entre la génoise et le cercle.
• Garnir de crème diplomate entre les fraises puis au centre.
• Ajouter des morceaux de fraises et de la crème, puis poser le second disque de génoise.
• Imbiber de sirop, recouvrir du reste de crème et lisser le dessus.

Réserver au frais

• Placer le fraisier au réfrigérateur toute une nuit.

Décercler et décorer

• Retirer le cercle et le rhodoïd.
• Décorer avec de la chantilly à la poche à douille et des fraises.
• Napper les fraises de confiture de fraises ou d'abricot pour la brillance.