Dessert
Fraisier pistache
2 h 30 minServes 8Nutri-Score D€€€
D
2 h 30 min
2 h 30 minFraisier pistache
what you need
Ingredients
pistaches (non salées, décortiquées, dont une partie concassée pour le décor)Nuts & seeds150 g
blancs d'œufs (à température ambiante)Dairy4 pieces
sucrePantry120 g
sucre glacePantry100 g- poudre d'amandesNuts & seeds80 g
- pâte de pistachePantry80 g
- mascarpone (froid)Dairy250 g
- crème liquide entière (très froide)Dairy300 ml
fraises (équeutées, dont une partie en coulis et le reste en quartiers)Produce500 g- praliné pistache (fondant)Pantry150 g
- feuilles de gélatine (ramollies dans l'eau froide)Pantry3 pieces
per serving
Nutrition
467kcal
- Carbs
- 40 g
- Proteins
- 8 g
- Fat
- 31 g
what you’ll use
Tools
Mixing bowl ×3
Whisk
Stand mixer
Sieve
Baking tray
Springform pan
Saucepan
Spatula
Immersion blender
step by step
Method
- Step 1
Préparer la dacquoise pistache
- Monter les blancs d'œufs en neige en ajoutant le sucre progressivement.
- Incorporer délicatement le sucre glace, la poudre d'amandes et les pistaches mixées finement.
- Étaler la pâte sur une plaque et parsemer d'éclats de pistache.
- Enfourner à 180 °C.
- Step 2
Réaliser le coulis de fraises
- Mixer une partie des fraises avec un peu de sucre.
- Chauffer le coulis et ajouter la gélatine ramollie essorée.
- Laisser refroidir.
- Step 3
Monter la crème à la pistache
- Détendre la pâte de pistache avec un peu de crème.
- Fouetter le mascarpone avec la pâte de pistache.
- Monter la crème liquide bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement.
- Step 4
Monter le fraisier
- Chemiser le cercle de fraises coupées en deux, côté bombé vers l'extérieur.
- Déposer une couche de dacquoise, puis la crème à la pistache.
- Ajouter le praliné pistache fondant au cœur et le coulis de fraises.
- Répéter les couches et terminer par une couche de dacquoise.
- Step 5
Réserver au frais
- Placer le fraisier au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit bien pris.
- Step 6
Décorer et servir
- Décercler délicatement le fraisier.
- Décorer de fraises fraîches et d'éclats de pistache.