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Framboises trompe-l'œil en ganache montée
Dessert

Framboises trompe-l'œil en ganache montée

5 hServes 6Nutri-Score D€€
from @yasscomedie13 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

6 people
  • crème liquide entière (une brique chaude, une brique froide)Dairy500 ml
  • arôme vanillePantry5 ml
  • chocolat blanc (en tablette, pour la ganache)Pantry200 g
  • feuilles de gélatine (ramollies dans l'eau)Pantry2 pieces
  • framboisesProduce250 g
  • sucrePantry30 g
  • chocolat blanc pour le glaçagePantry150 g
  • beurre de cacaoPantry30 g
  • colorant rougePantry3 g

per serving

Nutrition

364kcal

Carbs
22 g
Proteins
4 g
Fat
29 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Saucepan
  • Mixing bowl
  • Blender
  • Sieve
  • Piping bag
  • moule en forme de framboise
  • Stovetop

step by step

Method

  1. Chauffer la crème vanillée

    • Verser la crème liquide dans une casserole.
    • Ajouter l'arôme vanille et faire chauffer sans bouillir.
    Step 1

  2. Préparer la ganache

    • Mettre le chocolat blanc en morceaux dans un saladier.
    • Ramollir les feuilles de gélatine dans un verre d'eau, puis les déposer sur le chocolat.
    • Verser la crème chaude dessus et bien mélanger.
    • Ajouter la crème liquide froide et mélanger à nouveau.
    Step 2

  3. Laisser reposer au frais

    • Placer la ganache au réfrigérateur.
    Step 3

  4. Mixer les framboises

    • Mixer les framboises avec le sucre.
    • Passer la purée au tamis pour retirer les pépins.
    Step 4

  5. Former les cœurs de framboise

    • Déposer des petits tas de purée de framboise sur du film alimentaire.
    • Former des petites boules et les placer au congélateur.
    Step 5

  6. Monter la ganache

    • Après le repos, monter la ganache au batteur.
    • Transférer la ganache montée dans une poche à douille.
    Step 6

  7. Remplir le moule

    • Remplir le moule en forme de framboise avec la crème.
    • À l'aide d'un petit ustensile, pousser la crème dans les creux pour bien marquer la forme.
    • Insérer une boule de framboise congelée au centre, puis recouvrir de crème.
    Step 7

  8. Congeler

    • Placer le moule au congélateur jusqu'à prise complète.
    Step 8

  9. Préparer le glaçage

    • Faire fondre le chocolat blanc avec le beurre de cacao au bain-marie.
    • Ajouter le colorant rouge et mélanger.
    Step 9

  10. Glacer les framboises

    • Démouler les framboises congelées.
    • Les tremper dans le glaçage rouge et laisser figer.
    Step 10
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