Dessert
Framboisier
1 h 30 minServes 8Nutri-Score D€€
D
1 h 30 min
1 h 30 minFramboisier
what you need
Ingredients
framboises fraîches (fraîches, entières)Produce500 g
biscuit génoise (disques de même diamètre que le cercle)Bakery2 pieces
crème pâtissière (refroidie)Dairy400 g
beurre (pommade)Dairy150 g- sirop de vanille (pour imbiber les biscuits)Pantry100 ml
- crème liquide entière (très froide)Dairy300 ml
vanille (gousse grattée ou extrait)Spices1 piece- coulis de framboise (pour la finition)Pantry100 ml
sucre (pour la chantilly)Pantry60 g
per serving
Nutrition
416kcal
- Carbs
- 40 g
- Proteins
- 5 g
- Fat
- 26 g
what you’ll use
Tools
Mixing bowl ×2
Whisk
Piping bag
cercle à pâtisserie
Spatula
step by step
Method
- Step 1
Préparer la crème mousseline
- Mélanger la crème pâtissière refroidie avec le beurre pommade jusqu'à obtenir une crème lisse et légère.
- Réserver au frais dans une poche à douille.
- Step 2
Chemiser le cercle de framboises
- Disposer les framboises fraîches tout autour d'un biscuit génoise placé dans le cercle.
- Step 3
Pocher la crème mousseline
- Pocher une couche de crème mousseline sur le biscuit et entre les framboises.
- Step 4
Ajouter les framboises et la crème
- Disposer des framboises fraîches sur la crème.
- Recouvrir d'une couche de crème mousseline.
- Step 5
Poser le deuxième biscuit
- Imbiber le second biscuit génoise de sirop de vanille.
- Le poser sur la crème et lisser la surface.
- Step 6
Décercler
- Retirer délicatement le cercle à pâtisserie.
- Step 7
Pocher la chantilly vanille
- Monter la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre et la vanille.
- Pocher la chantilly en zigzag sur le dessus du framboisier.
- Step 8
Finitions
- Répartir un peu de coulis de framboise sur le dessus.
- Ajouter quelques framboises fraîches.
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