Préparer la génoise

• Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
• Incorporer délicatement la farine et la fécule tamisées, puis le beurre fondu.
• Verser dans le moule beurré et enfourner à 180 °C.

Cuire et refroidir la génoise

• Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
• Démouler et laisser refroidir sur une grille.
• Couper la génoise en deux ou trois disques selon la hauteur souhaitée.

Préparer la crème pâtissière

• Chauffer le lait avec la vanille.
• Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule, puis verser le lait chaud dessus.
• Remettre sur le feu et cuire jusqu'à épaississement, puis ajouter la gélatine essorée et laisser tiédir.

Monter la crème diplomate

• Détendre le mascarpone froid avec la crème pâtissière tiédie.
• Monter la crème liquide bien froide en chantilly.
• Incorporer la chantilly au mélange mascarpone-crème pâtissière en plusieurs fois.

Préparer le sirop et les framboises

• Porter l'eau et le sucre à ébullition pour obtenir un sirop, puis laisser refroidir.
• Écraser une partie des framboises à la fourchette pour la garniture.

Monter le framboisier

• Placer un disque de génoise dans le cercle à pâtisserie et l'imbiber de sirop.
• Étaler une couche de crème diplomate puis répartir les framboises.
• Répéter l'opération, terminer par une couche de crème et lisser la surface.

Réserver au frais et décorer

• Laisser prendre au réfrigérateur.
• Décorer le dessus avec les framboises restantes avant de servir.