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French Dip à l'entrecôte et beurre aux herbes
Main

French Dip à l'entrecôte et beurre aux herbes

2 h 30 minServes 4Nutri-Score D€€€
from @_toscanelucas48 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

4 people
  • entrecôte désossée (bloc entier)Meat1 kg
  • beurre (souple)Dairy500 g
  • persil (haché)Produce1 piece
  • estragon (haché, un peu réservé)Produce1 piece
  • cerfeuil (haché, un peu réservé)Produce1 piece
  • ciboulette (hachée, un peu réservée)Produce1 piece
  • thym (effeuillé)Produce5 g
  • romarin (effeuillé)Produce5 g
  • oignons (émincés)Produce1 kg
  • ail (gousses)Produce5 pieces
  • beurre (pour les oignons)Dairy50 g
  • sucre (1 c. à s.)Pantry15 g
  • vinaigre de Xérès (pour déglacer)Pantry30 ml
  • bouillon de bœuf (type pot-au-feu, bien chaud)Pantry750 ml
  • jaune d'œufDairy1 piece
  • moutarde de DijonPantry15 ml
  • moutarde à l'anciennePantry15 ml
  • vinaigre de cidrePantry15 ml
  • échalote (finement hachée)Produce1 piece
  • huile de pépin de raisin (pour monter la sauce)Pantry150 ml
  • selSpices5 g
  • poivre (moulu)Spices3 g
  • Abondance (en fines tranches)Dairy100 g
  • baguette (ouverte en deux)Bakery1 piece

per serving

Nutrition

2,000kcal

Carbs
36 g
Proteins
59 g
Fat
180 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Oven
  • Kitchen thermometer
  • Frying pan
  • Mixing bowl
  • Whisk
  • Saucepan

step by step

Method

  1. Préparer le beurre aux herbes

    • Préchauffer le four à 120 °C.
    • Sortir le beurre pour qu'il devienne bien souple.
    • Hacher les herbes en réservant un peu d'estragon, de cerfeuil et de ciboulette pour la finition.
    • Mélanger les herbes hachées au beurre souple.
    Step 1

  2. Cuire l'entrecôte

    • Saler et poivrer la viande.
    • Envelopper entièrement la viande de beurre aux herbes.
    • Enfourner environ 45 min à 1 h par kilo, jusqu'à 48 °C à cœur.
    • Laisser reposer la viande.
    Step 2

  3. Confire les oignons

    • Émincer les oignons et les faire revenir doucement dans le beurre.
    • Ajouter le sucre, du sel et du poivre, puis laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et fondants.
    • Déglacer avec un trait de vinaigre de Xérès et poursuivre la cuisson quelques minutes.
    Step 3

  4. Monter la sauce

    • Fouetter le jaune d'œuf avec les moutardes et un trait de vinaigre de cidre.
    • Verser l'huile en filet pour monter la sauce.
    • Incorporer l'échalote finement hachée et les herbes réservées.
    • Assaisonner.
    Step 4

  5. Monter le sandwich

    • Ouvrir la baguette et la tartiner de sauce.
    • Ajouter de fines tranches de viande et le fromage, que tu peux faire fondre légèrement au four ou au chalumeau.
    • Ajouter les oignons et un peu de ciboulette.
    Step 5

  6. Servir

    • Servir avec le bouillon de bœuf bien chaud à côté pour tremper le sandwich.
    Step 6
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