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Fromage bleu maison (type Bleu de Bresse)
Main

Fromage bleu maison (type Bleu de Bresse)

36 hServes 4Nutri-Score C€€
from @auborddelassiette68 imports0 cooked
Adapt this recipe

what you need

Ingredients

4 people
  • lait entier (frais)Dairy6 litres
  • yaourt nature (6 cuillères à café, servant de ferment)Dairy30 g
  • Penicillium roqueforti (cultivé sur une tranche de pain de seigle, dilué dans un peu d'eau)Other1 piece
  • eau (pour diluer le Penicillium)Other50 ml

per serving

Nutrition

983kcal

Carbs
75 g
Proteins
53 g
Fat
53 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Saucepan
  • Mixing bowl
  • Stovetop
  • Kitchen thermometer
  • Colander
  • Skewer

step by step

Method

  1. Chauffer le lait

    • Verser le lait dans une casserole.
    • Porter à petite ébullition à feu doux.
    Step 1

  2. Préparer le ferment

    • Déposer le yaourt dans un bocal.
    • Verser un peu de lait chaud dessus et mélanger.
    Step 2

  3. Fermenter toute la nuit

    • Verser le ferment dans le lait chaud et mélanger.
    • Couvrir d'un plaid pour garder la chaleur et laisser fermenter toute la nuit jusqu'à obtenir du yaourt.
    Step 3

  4. Ensemenser avec le Penicillium

    • Diluer le Penicillium roqueforti dans un peu d'eau et mélanger.
    • Verser cette eau dans le yaourt pour l'ensemenser.
    Step 4

  5. Égoutter et former les boules

    • Égoutter le yaourt jusqu'à ce qu'il puisse être formé en boules.
    • Former les boules de fromage et les laisser s'égoutter sous une toile.
    Step 5

  6. Affinage au frais

    • Retirer la toile et placer les fromages en affinage au frais.
    • Laisser affiner jusqu'à ce que les boules se tiennent bien.
    Step 6

  7. Percer les fromages

    • Percer les boules à l'aide d'un pic pour créer les veines de moisissure à l'intérieur.
    Step 7

  8. Affinage final

    • Poursuivre l'affinage au frais jusqu'à obtenir un bleu crémeux et équilibré.
    Step 8
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