Mettre le yaourt à égoutter

• Poser une passoire doublée d'un tissu propre sur une casserole.
• Verser le yaourt dans le tissu, puis refermer le tissu.

Premier égouttage

• Laisser égoutter le yaourt pour obtenir un début de fromage frais.

Saler et suspendre

• Ajouter le sel au fromage frais et mélanger.
• Remettre le fromage dans le tissu, faire un nœud et glisser une spatule en travers pour le suspendre au-dessus d'un récipient.

Second égouttage

• Laisser suspendre le fromage : le sel tire encore plus de petit-lait et le fromage devient plus sec et plus épais.

Façonner les boules

• Prélever un peu de fromage et le rouler en boule entre les mains.
• Rouler chaque boule dans le zaatar (uniquement épices et herbes séchées, pas d'herbes fraîches).

Conserver dans l'huile d'olive

• Plonger les boules de fromage dans l'huile d'olive.
• Conserver dans un endroit frais ou au réfrigérateur ; servir à l'apéritif avec du pain.