Préparer la crème d'amandes

• Dans un saladier, mélanger le beurre pommade avec le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
• Ajouter la poudre d'amandes, la farine et l'extrait de vanille, puis mélanger.
• Incorporer 2 œufs un à un en fouettant jusqu'à une crème homogène.

Monter la galette

• Dérouler un premier rouleau de pâte feuilletée sur la plaque de cuisson.
• Étaler la crème d'amandes au centre en laissant un bord libre de 2 cm.
• Glisser la fève dans la crème.
• Poser le second rouleau de pâte par-dessus et souder les bords en les pinçant.
• Dorer la surface au pinceau avec l'œuf battu.
• Dessiner des motifs à la pointe du couteau et percer quelques trous pour l'évacuation de la vapeur.

Cuisson

• Enfourner à 180 °C pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la galette soit bien dorée.

Repos et dégustation

• Laisser tiédir la galette avant de la découper.
• Servir tiède, la couronne sur la tête !