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Galette des rois frangipane (pâte feuilletée inversée)
Dessert

Galette des rois frangipane (pâte feuilletée inversée)

4 hServes 8Nutri-Score D€€
from @dailia_kitchen6 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

8 people
  • beurre (pour le beurre manié)Dairy375 g
  • farine T45 (pour le beurre manié)Grains150 g
  • eau froide (pour la détrempe)Beverages150 ml
  • fleur de sel (pour la détrempe)Spices18 g
  • farine T55 (pour la détrempe)Grains350 g
  • beurre mou (pas fondu, pour la détrempe)Dairy115 g
  • jaune d'œuf (pour la crème pâtissière)Dairy3 pieces
  • maïzena (pour la crème pâtissière)Pantry30 g
  • lait (chaud, pour la crème pâtissière)Dairy250 ml
  • sucre (pour la crème d'amande)Pantry100 g
  • beurre (pommade, pour la crème d'amande)Dairy100 g
  • œuf (pour la crème d'amande)Dairy2 pieces
  • poudre d'amande (pour la crème d'amande)Nuts & seeds100 g
  • fèveOther1 piece
  • jaune d'œuf (pour la dorure)Dairy1 piece
  • miel (pour le sirop de finition)Pantry20 g

per serving

Nutrition

654kcal

Carbs
60 g
Proteins
8 g
Fat
43 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Stand mixer
  • Rolling pin
  • Pastry brush
  • Baking tray
  • Piping bag
  • Mixing bowl
  • Saucepan

step by step

Method

  1. Préparer le beurre manié

    • Découper une feuille de papier sulfurisé pour réaliser un gabarit (patron) de 20x36 cm.
    • Dans la cuve du robot, mettre la farine T45 et le beurre.
    • Mélanger à petite vitesse avec la feuille jusqu'à obtenir un résultat crémeux.
    • Réaliser une fine plaque de beurre à l'aide du gabarit.
    • Mettre au frais 1h.
    Step 1

  2. Préparer la détrempe

    • Réaliser un gabarit de 15x18 cm avec une feuille de papier sulfurisé.
    • Dans un bol, mettre le beurre mou (pas fondu), la farine T55, la fleur de sel et l'eau froide.
    • À l'aide du crochet et à petite vitesse, assembler la pâte sans la pétrir.
    • Mettre la pâte dans le gabarit et laisser au frais 1h.
    • Important : garder une pâte toujours froide et une pièce pas trop chaude.
    Step 2

  3. Préparer la crème pâtissière

    • Faire chauffer le lait.
    • Mélanger les jaunes d'œuf et la maïzena.
    • Verser le lait chaud et faire épaissir la crème.
    Step 3

  4. Préparer la crème d'amande

    • Mélanger le beurre, le sucre, l'œuf et la poudre d'amande.
    Step 4

  5. Assembler et congeler la frangipane

    • Mélanger la crème pâtissière et la crème d'amande.
    • Pocher la frangipane dans un cercle.
    • Ajouter la fève.
    • Placer au congélateur.
    Step 5

  6. Enfermer la détrempe dans le beurre manié

    • Récupérer le beurre manié et la détrempe.
    • Enfermer complètement la détrempe dans le beurre manié en pinçant bien sur tous les bords.
    Step 6

  7. Réaliser les tours

    • Étaler la pâte sur 50 cm.
    • Faire un premier tour double, puis un demi-tour et un tour simple.
    • Laisser reposer environ 30 minutes entre chaque tour.
    Step 7

  8. Étaler et façonner la galette

    • Récupérer la pâte du frigo et l'étaler légèrement.
    • Couper la pâte en 2.
    • Étaler finement pour obtenir 2 disques d'environ 22 cm de diamètre.
    • Étaler un peu d'eau à l'aide d'un pinceau.
    • Placer la frangipane au centre.
    • Pincer légèrement les 2 bords et couper les extrémités pour avoir un joli disque de 22 cm.
    • Retourner la galette.
    Step 8

  9. Décorer et dorer

    • Décorer selon votre imagination : des fleurs, des traits, ce que vous voulez.
    • Passer à la dorure.
    • Piquer la pâte légèrement.
    Step 9

  10. Cuire la galette

    • Enfourner 30 à 40 min à 170 °C selon les fours.
    Step 10

  11. Finir et servir

    • À la sortie du four, appliquer un petit sirop à base de miel.
    Step 11
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