Monter les blancs en neige

• Verser les blancs d'œufs dans la cuve du batteur.
• Ajouter le sucre semoule et fouetter jusqu'à obtenir des blancs montés mais pas trop fermes.

Blanchir les jaunes avec le sucre

• Mettre les jaunes d'œufs dans une autre cuve avec le reste du sucre semoule.
• Monter le mélange jaunes et sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse et devienne mousseux.

Incorporer les blancs

• Prendre la moitié des blancs montés et les ajouter au mélange jaunes-sucre.
• Remettre à tourner à petite vitesse pour homogénéiser.

Incorporer la farine

• Ajouter la farine tamisée en plusieurs fois, par petites quantités.
• Incorporer délicatement de haut en bas, comme pour une mousse au chocolat, en allant bien chercher la farine au fond de la cuve.
• Ajouter le reste des blancs et mélanger jusqu'à obtenir un mélange onctueux et consistant.

Cuire le gâteau

• Chemiser les moules de papier sulfurisé et y verser la pâte.
• Enfourner à 160 °C pendant 40 minutes.
• Vérifier la cuisson en piquant le centre avec un couteau : la lame doit ressortir sèche.

Démouler et servir

• Poser une grille sur le moule et retourner pour démouler.
• Laisser tiédir puis servir, éventuellement avec de la chantilly ou de la confiture.