Dissoudre le sel dans le vinaigre

• Verser le vinaigre d'alcool coloré dans un grand saladier.
• Ajouter le gros sel et fouetter jusqu'à ce qu'il soit bien dissous.

Ajouter les moutardes et le poivre

• Incorporer la moutarde de Dijon et, si souhaité, la moutarde à l'ancienne.
• Poivrer et mélanger pour obtenir une base homogène.

Monter la vinaigrette avec l'huile

• Verser l'huile de tournesol tout doucement en fouettant sans arrêt.
• On peut aussi utiliser un mixeur plongeant, comme pour une mayonnaise, pour faire prendre la sauce.

Alléger et stabiliser avec l'eau froide

• Ajouter l'eau froide petit à petit en fouettant : la vinaigrette s'allège et se stabilise.
• Fouetter jusqu'à obtenir une texture bien épaisse et homogène.

Mettre en biberon

• Transvaser la vinaigrette dans un biberon ou une bouteille propre.
• Il ne reste plus qu'à assaisonner la salade au moment de servir.