Préparer le biscuit à la noisette

• Réaliser un biscuit à la noisette et le cuire au four.
• Laisser refroidir complètement sur une grille.

Monter le croustillant et la ganache

• Préparer un croustillant à la pâte à tartiner chocolat-noisette.
• Chauffer la crème puis la verser sur le chocolat noir fondu pour réaliser une ganache chocolat-noisette.
• Ajouter de la pâte à tartiner pure pour la gourmandise.

Assembler l'intérieur du gâteau

• Superposer le biscuit à la noisette, le croustillant, la ganache et la pâte à tartiner pure.
• Réserver au frais pour que l'ensemble tienne.

Modeler le pelage de l'écureuil

• Recouvrir le gâteau de pâte de chocolat (sans pâte à sucre).
• Tracer les poils un par un à la main avec une aiguille.

Peindre le gâteau

• Mélanger les colorants alimentaires en poudre avec un peu d'eau.
• Peindre le gâteau pour lui donner vie et l'aspect d'un vrai écureuil.

Réaliser les noisettes en trompe-l'œil

• Former des noisettes avec une ganache chocolat-noisette en emprisonnant une noisette entière à l'intérieur.
• Tremper le tout dans un enrobage au chocolat au lait.
• Tracer les petites stries avec du colorant alimentaire.

Finitions et dressage

• Placer une noisette dans les pattes de l'écureuil pour plus de réalisme.
• Appliquer un peu de vernis alimentaire sur les yeux.
• Réaliser les moustaches en isomalt fondu.