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Gâteau nuage au citron
Dessert

Gâteau nuage au citron

5 hServes 10Nutri-Score D€€
from @iletaitunefoislapatisse9 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

10 people
  • œufs (séparés en jaunes et blancs (3 pour le biscuit, 3 pour la mousse, 2 blancs pour la meringue))Dairy8 pieces
  • sucre en poudre (80 g pour le biscuit, 100 g pour la mousse, 120 g pour la meringue)Pantry300 g
  • fécule de maïsPantry10 g
  • poudre d'amandeNuts & seeds80 g
  • zeste de citron (zesté)Produce1 piece
  • feuilles de gélatine (ramollies dans l'eau froide puis essorées)Pantry5 g
  • jus de citron (environ 4 citrons pressés (120 ml pour la mousse, 120 ml pour l'imbibage))Produce240 ml
  • crème liquide entière (bien froide)Dairy280 ml
  • eauOther20 ml
  • rondelles de citron (fines, pour la décoration)Produce1 piece

per serving

Nutrition

278kcal

Carbs
34 g
Proteins
6 g
Fat
13 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Mixing bowl ×3
  • Whisk
  • Spatula
  • cercle ajustable
  • Saucepan
  • Sieve
  • Stand mixer
  • chalumeau
  • Oven

step by step

Method

  1. Préparer le biscuit aux amandes

    • Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    • Ajouter la poudre d'amande, la fécule de maïs et le zeste de citron, puis mélanger.
    • Monter les blancs d'œufs en neige et les incorporer délicatement à la préparation avec une maryse.
    Step 1

  2. Cuire le biscuit

    • Verser la pâte dans un cercle ajustable réglé sur 21 cm.
    • Enfourner jusqu'à ce que le biscuit soit cuit et doré.
    • Laisser refroidir complètement avant de démouler.
    Step 2

  3. Préparer la crème au citron

    • Placer la gélatine dans un bol d'eau froide.
    • Dans une casserole, faire cuire les œufs avec le sucre et le jus de citron sur feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe.
    • Retirer du feu, filtrer avec une passoire puis ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu'à ce qu'elle fonde.
    Step 3

  4. Monter la mousse au citron

    • Fouetter la crème liquide bien froide jusqu'à ce qu'elle soit bien épaisse.
    • Attendre que la crème au citron ait refroidi puis y incorporer délicatement la crème fouettée.
    Step 4

  5. Imbiber et monter le gâteau

    • Imbiber le biscuit refroidi de jus de citron.
    • Placer un film rhodoïd à l'intérieur du cercle puis verser la mousse au citron.
    • Lisser avec une spatule et placer au réfrigérateur.
    Step 5

  6. Réaliser la meringue italienne

    • Cuire le sucre avec l'eau jusqu'à obtenir un sirop.
    • Monter les blancs d'œufs en neige et verser le sirop chaud dessus en fouettant jusqu'à refroidissement.
    Step 6

  7. Décorer et servir

    • Déposer la meringue sur le gâteau à l'aide d'une cuillère à soupe.
    • Faire légèrement griller la meringue au chalumeau.
    • Décorer avec de fines rondelles de citron et servir bien frais.
    Step 7
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