Dessert
Glaçage miroir sans glucose pour entremets
45 minServes 8Nutri-Score D€€
D
45 min
45 minGlaçage miroir sans glucose pour entremets
what you need
Ingredients
sucrePantry175 g
eauBeverages175 ml
maïzenaPantry12 g- gélatine (hydratée et essorée)Pantry4 pieces
crème liquide entière (froide)Dairy150 ml
entremets congelé (congelé, à démouler)Fresh1 piece- chocolat (pour la décoration)Pantry30 g
billes décorativesOther20 g
per serving
Nutrition
131kcal
- Carbs
- 26 g
- Proteins
- 1 g
- Fat
- 3 g
what you’ll use
Tools
Saucepan
Sieve
Whisk
Mixing bowl
step by step
Method
- Step 1
Faire fondre le sucre
- Verser le sucre dans une casserole.
- Faire fondre à feu doux.
- Ajouter l'eau : le sucre va cristalliser, c'est normal.
- Remettre sur le feu pour dissoudre les morceaux formés.
- Step 2
Épaissir le glaçage
- Ajouter la maïzena et porter à ébullition.
- Laisser bouillir 30 secondes.
- Step 3
Ajouter la gélatine et la crème
- Hors du feu, ajouter la gélatine hydratée et essorée.
- Puis verser la crème liquide entière froide.
- Mélanger au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Step 4
Tamiser le glaçage
- Passer le glaçage au tamis pour retirer les bulles d'air et les impuretés.
- Laisser redescendre à environ 25 °C avant utilisation.
- Step 5
Glacer l'entremets
- Démouler l'entremets congelé.
- Verser le glaçage sur l'entremets quand il est aux alentours de 25 °C.
- Déplacer l'entremets sur le plat de présentation.
- Step 6
Décorer et décongeler
- Décorer avec des billes et du chocolat.
- Laisser décongeler 5 heures au frigo.
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