Nettoyer la viande

• Frotter les morceaux de porc avec le citron, le vinaigre et le gros sel.
• Couvrir d'eau chaude, puis rincer à l'eau claire et égoutter.

Préparer la marinade

• Dans un grand bol, mélanger la sauce verte (épis), le sel, le poivre et le jus de citron vert.
• Ajouter la viande et bien mélanger pour qu'elle s'imprègne des saveurs.

Laisser mariner

• Couvrir et laisser mariner au minimum 1 heure, idéalement toute une nuit.

Préparer le bouquet garni

• Réunir le persil, la cive et le piment végétarien piqué de clous de girofle.

Cuire le porc à l'eau

• Mettre la viande avec sa sauce de marinade dans une casserole et compléter avec l'eau pour recouvrir l'ensemble.
• Disposer le bouquet garni sur le dessus, couvrir et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Frire la viande

• Égoutter les morceaux de porc cuits.
• Les plonger dans l'huile bien chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
• Égoutter sur une grille ou du papier absorbant.

Servir

• Servir le griyo croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur, avec du riz et des pickles de banane pesée.